在2020年疫情“黑天鹅”的笼罩下，多数餐饮企业不得不“断臂求生”，有的餐饮店面对激烈的市场竞争不得不寻求新的突破，虽然经济形势严峻，不过还是有许多餐饮店挺住一切，在迷雾中努力前行，逆势而上勇作为，成功地活了下来。比如：微望现服务的一家企业，主做“月子餐”，疫情下单场活动1个月下来做了50万销售额。如何做到的请点击：>>>

2020受疫情影响，餐饮倒闭率高达50%-60%，主要的原因：需承担公司房租，水电，员工工资等带来的压力，其次门店门可罗雀，无人问津，还有就是前期存放的石材及物资，从而倒至多数餐饮店疫情下没有挺住，被迫关停。

2020年即将过去，马上步入2021年，此时此刻，做为餐饮行业的你最想对自己说什么？是继续开业还是迷茫着前行，还是用对方法做到“劫后重生”？作为微望公司，从事全网10年的营销和推广，也希望通过接下来的分享对各位从事餐饮行业的企业家有所帮助，觉得有价值可以收藏。

第一件事：就是分析现餐饮市场；市场需求分析、竞品分析、招商客户分析、市场占有率、商标选择、招商渠道、投入产出比分析、模式分析、人群分析、核心竞争力分析、爆款产品分析等等一定要做。

第二件事：理清思路和方向，怎么做?做到赚钱，模式上招商是首选；其次品牌上：关链商标多注册，商标类别多选几类注册。在北京有家叫“鲍师傅糕点”因 2017 年 2 月上海人民广场店的排队事件一举成为被热议的网红店，而接下来让鲍才胜没想到是 2017 年-2018 年，一年的时间里在全国开出 300 多家假冒鲍师傅门店。也就是另一个人也注册了鲍师傅的商标（商标类别是饮料类），这家公司其它注册的商标还有“鲍师傅糕点”、“鲍才胜”等。做为企业方是何等的冤？所以品牌对于企业来说一定要重视，企业经营应该是市场未动，商标先行。趁早注册商标。

第三件事：产品的选择；打造一款让消费者接受甚至可以传播的好产品，是企业核心要素。没有好产品，再牛的模式也是无用，实体企业成败终究回归产品本质。像“茶颜悦色、鲍师傅糕点”成功之处在于一个是有特色的奶茶、一个是更有品质的糕点。所以卖什么？作为传统餐饮企业值得深思。

第四件事：模式和推广；先从区域开始做起，把招商政策、条件、市场前景、服务支持、培训支持、加盟流程等全部整理好，如果前期有明星刷脸，招商效果也会好几倍。区域餐饮店按公里范围开设（比如 3-5 公里范围内 1 家餐饮店）。当区域市场达到饱和，先别急着做全国市场，你需要回过头来重新整理你的商业模式、餐饮标准以及对其它地区市场的需求分析。“茶颜悦色”是一家典型的区域市场奶茶店，可以在长沙开 N 家，但去外地市场呢，会有这种效果吗？还有“七品豆腐香”“螺中王”“炅爸爸奶茶、蛙大大”等具有湘色气息的小吃餐饮店，如果把它们都开在北方市场那肯定是门庭冷落、无人问津。所以重新审视商业模式和市场需求分析是扩大区域市场提前要做的【硬功课】。

如果产品和市场需求没问题，再嫁接好的商业模式，就可以开始做全国市场。建议全国区域招商划分为等级制，省级、市级、县级等，如：鲍师傅糕点加盟利润在省会城市、直辖市月利润是 5 万元，年利润是 65 万元、地级城市月利润是 4 万元，年利润是 50 万元、县与县级城市月利润是 2 万元，年利润是 26 万元（估算只做参考），这个数据对于想小投资产出大回报的人来说还是非常可观的。不同等级加盟费用是不一样的，且利润也会有所不同。如果按这种方式全国招商，一个月 1000 家店，销售额过亿那真的不是梦。但还有一点餐饮行业需考虑就是把加盟品控做好。

推广分两步：一是线上，二是线下。互联网推广是重点：前期主要是招商加盟，可通过百度搜索、信息流、招商网站进行点对点推广。后期一定要做闭环，建立 APP 或小程序来做数据归整及营销推广（包括社群营销、区域店营销、分销等），最好的模式就是【存量-增量-裂变-循环】，这种方式完全可以做到低成本高回报的效果。其次是地面店推广：定期统一活动、促销、免费、打折等，可以由总部统一组织，其次也可以由各地区门店自行实施活动方案。企业靠系统建立闭环也可以通过线上线下结合的方式做营销活动：比如：推荐有礼、充多少送多少等等。

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